刘井粉丝

刘井粉丝是江苏省徐州市邳州市土山镇刘井村的特产，刘井粉丝是传统美食，刘井粉丝源于明朝，历史悠久。粉丝以纯天然红薯为原料，经山芋粉碎、淀粉过滤、淀粉发酵沉淀、漏粉、冷冻、晾晒等十几道繁杂的工序加工而成。“薯香浓郁、韧性十足、劲道爽滑、耐煮不黏糊”是徐州地区名优产品。 邳州刘井粉丝在制作过程中，没有化学添加剂，是纯山芋粉制作，再加上特殊的制作工艺，做出来的粉丝口感劲道，入口爽滑，不易煮糊，在市场上非常热销。 据说在2007年，刘井粉丝制作工艺就已经被评为邳州市一级非物质文化遗产了。在刘井村，家家户户，门前屋后，田野里，道路旁，到处悬挂着粉丝。 刘井的粉丝加工，已有几百年的历史，每年的十月份开始，各地的客商就把山芋运送到这里，刘井人就开始加工山芋粉。等到冬天上冻的时候，便开始制作粉丝，前后加起来，一共大约两个月的时间。制作好的粉丝经过自然低温冷冻后，还要进行井水解冻，然后再进行晾晒，自然风干后，就可以出售了。 2004年，刘井村成立了粉丝营销协会，刘井牌粉丝通过国家工商总局的商标注册，并被江苏省质监局评为无公害农产品。目前，刘井粉丝作为邳州的一种知名土特产，已经远销四方受到消费者的青睐也富了刘井村村民的腰包。 粉丝加工用水量较大，在加快发展中不忘环境保护，为避免粉丝加工产生尾水污染，各粉丝加工村加大了尾水收集、处理力度，集中疏通了村庄水系，使生产的尾水集中存放在村庄内几个大汪塘内，统一沉淀净化，汪塘二三个月后用来养鱼，从而使粉丝加工达到零污染。