桂花楂糕

桂花楂糕是徐州特产，是以山楂、白糖和桂花酱制成。据徐州《铜山县志》载："士人磨楂实为糜，和以饴，曰楂糕。"《徐州文史资料》第三辑咏楂糕诗云："红如朱砂透如晶，色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽，味回津液两颊生"。

原料只有山楂、糖与水三样，色泽与凝结程度都令我非常满意。一来买到的山楂大而面，色红，二来熬到火候，水份减少，果胶发挥作用，即使没有刻意去碾碎果肉，果肉也已经呈融化状态，无论是做山楂糕还是山楂卷，成品都很令我开心，味道远非市售可比。

1.洗净，去核及顶端黑色的部分，我是一掰两半，用小刀挑去核及黑色部分;

2.一层果实撒一层糖，如覆白雪;

3.做好全部，约2斤山楂，撒400克糖;

4.加入约350ML水，煮开后，转小火慢慢熬煮，不停搅拌，防粘底;

5.水份渐少，果已成酱;

6.果肉的状态，这时装瓶就已经是很好吃的山楂果酱了;

7.待水份再减少些，装入饭盒，趁热撒入一层干桂花;

8盖上盒盖，焖出桂花的香味;

9放凉，拍拍饭盒，扣出来，切块就是好吃的桂花山楂糕啦!

烤盘垫锡纸，薄覆一层煮好的果酱，想想小时候吃的果丹皮有多厚，就大体知道应该铺多厚了，8、90度烤箱烤约1小时，边缘离开锡纸，慢慢揭下锡纸来，卷起，切段，就是好吃的山楂卷了，若还想借此追忆小时候吃果丹皮的感觉，就剪块保鲜膜一卷卷包起来吧!