蜜制蜂糕

蜜制蜂糕是徐州名特糕点之一，可直接食用，也开水冲饮，是止咳润肺的滋补佳品，尤为老年人的喜爱。本品为国家贸易部命名的“中华老字号”徐州名特产，传统工艺制作，配料独特考究。生产公司曾荣获江苏省民族事务委员会命名的“清真食品定点生产单位”称号。丰县特产蜜制蜂糕起源于明朝万历年间，距今已有400余年的历史。

相传，明万历年间，丰县城里有一回族居民，其母患病，久治不愈，他用面筋、蜂蜜、香油等作料制成糕给母亲滋补身体，母亲食用数日后病愈。邻人问之，他称此糕为蜜制蜂糕。

万历十八年(1590)五月，讹言兵变，县城民众将妇携子奔逃避难，这一回族居民逃至城西南赵集村，不幸病倒在赵姓家庙里。赵立芹的第七世祖赵镇(字安甫)将其安排在自己家中，寻医问药，悉心照顾，康复后为报答相救之恩，将蜜制蜂糕的制作秘方传授给了赵镇。赵镇在此基础上经反复研习，加入白沙糖、米糖稀、蜂王浆、南桂、核桃仁、桔饼等辅料，丰富了营养，使蜜制蜂糕成为丰县特产。

丰县蜜制蜂糕制作技艺的传承，赵家立有传男不传女，传长不传次，传次不传孙，传孙不传亲的家规。传至第八代赵永思时，赵永思在丰县城里开了蜜制蜂糕作坊。相传清雍正年间，丰县人李卫在朝为官，下朝后常与雍正弈棋为乐。一次李卫献上丰县蜜制蜂糕，雍正品尝后赞不绝口。自此丰县蜜制蜂糕成为贡品。

民国时期，丰县蜜制蜂糕的赵氏传人开始授徒，扩大了生产技艺的传承。新中国成立后，生产技艺又传向亲戚。二十世纪六十年代至九十年代初期，蜜制蜂糕成为丰县食品厂的主要产品，批量生产，销售于丰县周边地区的大、中城市。同时，在中秋节、春节期间，一些个体作坊生产的蜜制蜂糕也投放市场。

丰县食品厂生产的蜜制蜂糕1983年荣获江苏省名特产品称号，1985年荣获江苏省优质产品称号，1990年在中国妇女儿童用品博览会上获铜牌奖。

丰县蜜制蜂糕制作过程为：采用高筋面粉洗成面筋，将面筋擀成片状，切成长条放入香油(麻油)中炸成蜂糕叶;将白沙糖、米糖稀、蜂蜜、峰王浆化浆;将蜂糕叶、核桃仁、南桂、桔饼等置入铁锅内文火加温，边抄边泼浆;出锅造型，上覆盖绵白糖、撒放少许蜜饯，切成长方形即为成品。其上部表面为白色，底部呈金黄色，组织结构成蜂窝状，质地酥松，香脆可口，甜而不腻，别具风味。

丰县蜜制蜂糕既可干食，又可加水冲成流食饮用，以丰富的营养，独特的风味，以及健身强体的养生功效，尤为老年人钟爱，具有被广泛认可的营养价值。

丰县蜜制蜂糕由于材料价格趋高，做工精细繁杂，持有蜜制蜂糕制作技艺者已不足10人，且多在65岁以上，技艺传承处于后继乏人的景况，难以再现二十世纪六七十年代生产的辉煌。