梁王鱼

“梁王鱼”又名“独占鳌头”。梁王鱼是徐州地区的传统名菜，属于徐海菜，梁王朱温，砀山县午沟里(唐时属宋州，今属安徽)人，朱温幼年丧父，家境贫困，便随母亲在萧县(唐时属徐州，今属安徽)刘崇家当佣工，曾在徐州因事入监，出狱后，彭城名撰-梁王鱼。

他的义兄弟为他备酒解闷，其义弟是菜馆主人，亲手做了一道红烧鱤鱼头。朱温因久在狱中，饥馋难忍，竞独自吃净。他的两位兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做来，遂命名“独占鳌头”。后来，徐州晏春园菜馆名厨胡庆昌加以改进，在菜中增添了火腿、海参、冬笋三种配料，称此菜为“三军占鳌头”。抗日战争时期，李宗仁先生来徐州，品尝此菜后连声称赞。

此菜色泽金黄，火腿、冬笋、海参三色相映，汤汁浓厚，质地腴美鲜嫩、酥香，寓意吉祥。

“风云已过山河在，御赐琼楼何处寻。当年鱼头君独占，一朝霸业十七秋”。这首诗叙述的是一件烹饪轶事。唐末朱温(后称梁王)，他末第时，准备投黄巢起义军。其义兄义弟为他饯行，特制烧黄鲇鱼头，酒菜摆好，义弟去找义兄，在迟迟未到时，朱温竟把鱼头吃光。神话传说，当年朱温吃的是鳌鱼化身之头，因他独占鳌头，而后称帝，并把砀山城门楼扩建三层，这道有寓意的菜名也就传了下来。因其国号为梁，故菜又称梁王鱼。