东山塘鳢鱼

吴县的塘鳢鱼主要产在东太湖横径、浦庄、渡村和东山一带，春天油菜开花时捕捉，年产25吨左右。搪鲢鱼肉嫩味美，营养丰富，是江南水乡独特的名菜佳肴。用其头部两颊腮的肉制成的“豆瓣汤”，更是名满江南的佳肴。

塘鳢鱼又名沙鳢、蒲鱼。形小而粗壮，体长10～15厘米，前部浑圆，头大而扁平，两颌有尖细牙齿，背部有双鳍，暗黄褐色而有黑斑纹，肉嫩味美，有滋补保健作用。 吴县东山太湖边水草丛生，是塘鳢鱼产卵的最佳地方。吴县东山塘鳢鱼最为著名。30年代，木渎石家饭店厨师杨根泉，用塘鳢鱼头部两颊腮的肉做成一道“豆瓣汤”，从此，东山塘鳢鱼“名满江南”，引来无数名流权贵，游人食客。