拖炉饼

拖炉饼是张家港市著名的汉族传统风味小吃。口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。张家港市的塘桥拖炉饼起源于清代乾隆年间，距今已有200余年历史，清末和民国时期为鼎盛。解放前后，镇上程源兴、顾洪生、黄义庆、袁陶陶等几家糕饼店均制作拖炉饼。到了上世纪八、九十年代，随着人民生活的不断提高，拖炉饼的制作和销售逐渐清淡。

该饼历史悠久，据今已有150多年。制作工艺独特，烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉(平底)，上面一只为顶炉(尖顶，呈锥状)，烘烤时二只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。

拖炉饼不仅好吃，做起来也很简单。用面粉，净板油，芥菜，芝麻，桂花等配料，然后用两只炉子，下面一只低炉，上面一只顶炉。烘烤时只要用两只炉子，同时用顶炉的热量把饼吊熟。

1864年春，太平天国将领李容发率其部准备在华士伏击清军和“洋枪队”。消息传到江阴城，江阴城里人打算献上“提炉饼”。 叫阿六的师傅边做边想：大战在即，二、三万太平天国的将士要吃上饼，一炉一炉的烤，怎么来得及?于是，他在锅中加些油，让饼两面煎一下，再喷上一些水，促其早熟，煎出的饼焦黄喷香;他将此法告诉了其他人。大家立即撤去提炉，改用煎锅，很快将饼制了出来。太平天国的将士们，吃了饼，信心和勇气十足，在华士一举歼灭了清军和“洋枪队”。事后，李容发向阿六致谢。阿六说：太平军为民杀敌，我们理所应当，“提炉饼”只是百姓吃的，达官贵人厌其是“噜吐饼”(江阴方言：“邋遢饼”)。李容发风趣地说：不妨将“噜吐”两字换个位置，取其谐名：“拖炉饼”吧!从此，“提炉饼”变成了“拖炉饼”。

拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油(加工过的生猪油)、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。