高庄豆腐干

张家港市凤凰高庄豆腐干始于清咸丰年间，已有100多年的历史。高庄豆腐干制作精细独特,有厚型、薄型两种，呈绛色，质地细实，五香佐料渗透入味，闲吃或作下酒菜，均是佳品。

凤凰镇，有个高庄村，村里住着一位农户姓谢，他常利用农闲时间，用手推石磨磨制豆腐，挑到河阳城里去卖，很受欢迎，街上人都叫他“谢豆腐”，叫他儿子“小谢豆腐”。

有一天，谢豆腐家里来了远客，就叫小谢豆腐挑了豆腐担子上城去卖。一早，小谢就挑起豆腐担子上路。高庄到河阳城，要经过河阳山。小谢走上河阳山，爬到秀峰顶，见前面有条小路，他顺着小路走，不觉到了一个紫藤棚下，看见两个老翁坐在石桌边下象棋。小谢年纪不大，对下象棋倒蛮喜欢，特别是看人着棋，看到心痒处，还要伸出手去帮帮忙。

此时，小谢走得也累了，看见有人在下棋，想时间还早，就把豆腐担子一歇，站在旁边看起下棋来了。虽然棋盘上只剩下几枚棋子，但两人却下得蛮认真，小谢看得出了神，也不知道过了多少时间。眼看太阳已偏西，一盘棋还没有下完。

小谢突然想到，我该去卖豆腐了，就走到担子边一看，坏了!刚才雪白粉嫩的豆腐，已经晒干，变得发黑了。怎么办呢?回去要挨父亲打，心里一急，不觉“哇”地一声哭了起来。

两位老翁听见哭声，连忙问出了什么事?小谢说：“我今朝回家要挨父亲打啰!”

两位老翁笑了起来。其中一位到旁边树干上剥下几块树皮，另一位从地上拉了一把青草，朝向豆腐缸里一撒，搅和搅和。然后对小谢说：“小孩，不要急，明天再到街上去卖，包你能卖个好价钱。”

小谢谢过二位老翁，将信将疑地挑起豆腐担，一步一步走回家。

哪知小谢回到高庄一看，坏了!村里人谁也不认得他，他也认不得村里的人。走到家里，房子也破了。细细一问，才知道他父亲老谢豆腐已死去了几十年，自己的小妹妹变成了白发苍苍的老太婆了，只有他自己还这样年轻。村里人说，也许你遇上仙人了。俗话说：天上过一天，凡间几十年。

第二天，小谢起床，嗅到满屋异香，打开昨天的豆腐缸，豆腐成了一块块豆腐干，而且喷香、爽口、鲜嫩，四四方方像玛瑙。小谢就挑到城里去卖，买主们吃了称赞不绝，不到一个时辰，满满的一担“豆腐干”卖得一干二净。

从此，小谢就以两位老翁的方法，豆腐中放了山上的树皮和青草，进行制作豆腐干。生意兴隆。

几天过去了，小谢想要去报答两位老翁，就带了酒菜上了河阳山秀峰。谁知，在山上整整转了半天，根本没有找到那个紫藤棚和石桌子，就到永庆寺里问老和尚。老和尚说：“河阳山顶上的秀峰是通天的，经常有南斗星和北斗星来着棋，你是遇上仙人了。”

从此，大家传说，小谢做的豆腐干是天上仙人教授的，所以特别好吃。一传十，十传百，闻名河阳城。不久，高庄全村家家做起豆腐干来了，美称“高庄豆腐干”。

高庄豆腐干生产基地位于凤凰镇南高庄村，村民世代以农为本，在一百多年前的清代咸丰年间，就开始利用农闲手工制作豆腐和豆腐干，悠久的生产历史让高庄豆制品远近闻名，它独具风味，色香味俱佳，能增加食欲等，精制的高庄豆腐干呈酱红色，五香扑鼻，细嫩鲜美，在历史上能与苏州卤汁豆腐干相媲美。高庄豆制品制作前后有十道工序，经过磨豆、滤浆、烧浆、点浆、沉淀、凝固、轻压、包裹、重压，剥包后，再放入锅里煎煮，同时投放适当的食盐、糖油、味精、桂皮、茴香、甘草、桂花及香料等八种调料，奥秘在煮烧，现已形成了系列产品，形成了一体化经营的格局，成了方圆几十里闻名的素食佳品，高庄豆腐干有厚型、薄型两种，呈绛色，质地细实，五香佐料渗透入味，闲吃或作下酒菜，均属佳品。

目前整个高庄村有三分之一的老百姓从事豆制品的生产或销售，沿用古老的传统生产加工工艺，大多以手工作坊式生产为主，日加工大豆2000多公斤，主要产品是高庄豆腐、豆腐干、豆浆等系列产品，产品除了在本地具有很高的知名度外，还远销北京、上海、浙江、广州等地，年销售额在1000万元以上。