平望酱菜

酱菜就粥喝，吃起来就应了“清粥小菜”这个词，清爽可口。夏秋的瓜果蔬菜腌制成酱菜，不仅冬季可以食用，而且能吃到来年春天，可谓既方便快捷又经济实惠。平望特有的酱菜，如乳黄瓜、大头菜、萝卜干等，甚至还有辣油、辣酱。

吴江的平望酱菜因为品质好、口味佳，在国内负有盛名。比如蜜汁姜片，棕黄色的卤汁浸泡着片片嫩姜，夹起一片入口，甜脆鲜嫩的感觉溢满味蕾，让人忘i已了那是一片辣姜，仿佛吃到的是水果。还有白糖乳黄瓜，精选初长成的嫩黄瓜，加工后泡在甜甜的卤料里，入口脆脆的，甜中微带点咸味，成了吴地居民早餐白粥的最佳搭档。

酱黄瓜，选料很是讲究。要选条匀身直、色泽黄嫩的带花小黄瓜，一般只有手指头长短，这是做酱黄瓜的上等原料。只有这样的黄瓜，做出来才能鲜、嫩、甜、脆。现在的吴江发展迅速，种地的越来越少，乳黄瓜更是难寻，要维持着这一口美味，愈发难得。

新鲜的乳黄瓜初次腌制，24小时后就能渍出许多的卤水，但第一批卤水是要倒掉的，不然小黄瓜会馊掉。当再次撒上一层盐，就可以用石头将乳黄瓜压实了。复腌是为了去掉乳黄瓜本身带有的苦味，并能防止其酥烂。经过复腌的乳黄瓜，口感会更加香脆。在这第二批卤水中，乳黄瓜将度过漫长的三个月。

三个月后，将乳黄瓜捞出，洗净并压榨脱水，这样的乳黄瓜叫作咸胚黄瓜。咸胚黄瓜还需放入特制的面酱，酱渍一个星期左右。待乳黄瓜清洗干净，加入蜂蜜、糖等调料蜜渍，乳黄瓜就做成了。那时的黄瓜通体嫩黄莹润，夹一条放嘴里，香脆可口，咸中带甜。