八坼皮蛋

吴江“八坼皮蛋”已经有了数百年的历史。

松陵镇八坼社区的皮蛋闻名遐迩，很多人都被它的美味倾倒。说起八坼皮蛋，还有一个传说。相传在明代泰昌年间，吴江有一家小茶馆，生意兴隆，招待客人很忙，主人就把茶叶渣倒在炉灰堆中。他家的鸭子又常在炉灰堆上生蛋，主人难免漏捡鸭蛋。一次，主人清理炉灰渣时发现了不少鸭蛋，以为不能吃了，谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上有带白色松花针花纹，香味扑鼻，尝一尝，鲜嫩爽口。这就是最初的皮蛋。

在制作“八坼皮蛋”时，将新鲜的鸭蛋放入事先配制好的料液缸中，料液配方由一定量的纯碱、生石灰、无机盐和水等组成，封缸浸泡25—35天后出缸，出缸后的鸭蛋成为可食用的松花蛋。

据说在八坼的黑龙村和汤华村，养禽和蛋品加工产业有百余年历史。这里河荡密布，水生资源丰富，水陆面积各占50%，历来就有放养水禽和加工蛋品的习惯。由于这里出产的蛋品不仅新鲜，而且品质较好，久而久之，八坼皮蛋开始名扬周边，很多人慕名前来收购。