双凤羊肉面

据双凤镇的人介绍，双凤羊肉已经有400多年的历史了，镇上人一直有冬季吃羊肉的习惯，当地早有“冬吃一只羊、赤膊不冻僵”的俗语，反应了双凤镇人冬吃羊肉御寒的习俗。双凤镇上的一品羊肉美食街已经大大小小的开了有30多家店铺，仅做羊肉的就有10余家，好在有镇上的高人指引，得知镇上有三家羊肉做的是最好的，分别是老中和、永字、俞长盛。

老中和的店开在美食街比较靠里面的位置，店里也没有做很多的修饰，几张干净方桌，明亮的阳光下零散地坐着几个客人在吃羊肉面。因为是中午店里的人也不是很多，这刚好给了我们更充分的采访空间，店里的老师傅专门给我们进行了讲解。羊肉好不好吃，首先要看你选的羊对不对!老师傅讲：“店里的羊肉主要选用2-4颗牙的羊，这样的羊肉，肉质肥而不腻，而且柔嫩适中，是为上选”有了上好的羊肉，接下来就是烧制羊肉的汤头，店里的汤头是每年一换的，也就是说从每年入冬开始，第一次入锅的汤水要一直用到开春。这之间少说也有近千只羊同进了一个大锅。而羊肉烧制也有独特的门道，需先上锅用大火烧1个半小时左右烧熟，然后再用小火烧三个小时才好，这时候羊肉已经充分熟透，出锅的羊肉可以说是酥而不烂，浓而不膻，香而不臊，肥而不腻了。

永字羊肉馆也是近年来镇上比较突出的代表，其虽没有其他两家百年的历史沉淀，但老板是一个精于厨艺研究的人，自创一套独特的羊肉烧制手艺，也算是别有一番风味。永字羊肉主要讲究的就是一个创新。比如《天下第一鲜》采用的是新鲜的鳜鱼跟羊肉混合调制的方式，两种不同的食材巧妙地搭配在一起，调出来的汤，汤鲜味美。还有一道《鱼羊鲜》是用黑鱼肉跟羊肉一起炒的，鲜嫩的黑鱼肉搭配上秘制的羊肉，爆炒出一种极为鲜美地味道，不由得让人垂涎不已。

俞长盛的店面离牌楼最近，也是镇上最出名的一家。据老板讲生意好的时候每天可以卖掉10只羊、300只羊脚、300个羊眼睛。为什么俞长盛的羊肉卖的这么火!这跟其自家秘传的烧制手艺有很大关系。老板讲，整个羊肉加工过程主要有两个关键点，一个是要清洗的清爽，干净，加工中反复的清洗、去毛，弄好的羊肉干干净净的。再就是讲究一个新鲜，羊一定是当日宰杀的新鲜太仓山羊，直接送到店里后，处理干净就进锅煮。煮制也有讲究，有“二煮”：第一煮，加白萝卜去膻，用猛火快速煮熟后改以小火慢煮，让汤中吃进肉鲜，第二煮是待取出萝卜，放入其独门配制的香料，再煮至骨酥肉糜，让香料的味道渗入肉里。经过这么几道工序，这羊肉想不好吃都难啊!

双凤羊肉面(又称：双凤肥羊大面)为太仓餐饮文化中的特色品种之一，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在有着1600多年历史的双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，使得“双凤孟家羊肉面”名声在外，远近皆知，成为地方上的冬令特产名吃。

双凤羊肉面所以在众多的羊肉面中脱颖而出，有其一套秘传：首先是选购山羊品种，店家讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净。第三，锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅;锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。其面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。 其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。

双凤羊肉面选择的太仓山羊食百草而长，不像猪、鸡、鸭等吃含有激素的添加饲料，因此被誉为“绿色食品”。加之，在品尝双凤羊肉面的同时，还能欣赏、感受“羊文化”的独特内涵，故深受顾客青睐。