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凤尾虾

凤尾虾属金陵菜,在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾,并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。

凤尾虾虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩,佐以鸭油烹调,其味更美。在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾,并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。

那么凤尾虾到底是怎么制作而成的呢?让我们一起来看看吧。

原料:

主料:河虾(750克) 。

辅料:鸡蛋清(40克) 豌豆(60克) 。

调料:盐(2克) 大葱(10克) 鸭油(80克) 黄酒(6克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(15克)。

凤尾虾的做法

1.将大葱洗净切成0.3厘米的段,豌豆过水至翠绿色,取出。

2.新鲜大河虾,去头壳,留尾壳,洗净,沥水,用淀粉、蛋清和少许食盐将虾肉上浆。

3.将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热.

4.投入凤尾虾划散,至尾壳见红、虾肉变白时即起锅,倒漏勺沥油。

5.将锅刷净后置旺火上,加鸭油10 克,放入葱段、豌豆翻炒几次。

6.舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。

7.烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15克。

8.再颠几下锅,盛入盘内即成。

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