恩施黄牛肉

恩施黄牛肉肌肉有光泽，呈玫瑰红色，大理石花纹明显;脂肪呈乳白色;外表微干或有风干膜，不粘手;指压后的凹陷立即恢复;香味浓郁。恩施黄牛肉获地理标志保护产品。 “恩施黄牛”是目前全国少有的具有原生态品质和没有“杂交污染”的优质地方品种，是优良的地方畜禽遗传资源，被列入《湖北省畜禽遗传资源志》。肉牛养殖业已经成为恩施州农村经济的新增长点。 恩施黄牛肉产地范围为湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始县、巴东县、宣恩县、咸丰县、来凤县、鹤峰县8个县市现辖行政区域 一、种源 本土山地黄牛。 二、饲养条件 1.饲养环境：饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。 2.饲料条件：以天然植被为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草。 3.饲养方式：放牧加补饲。 4.圈舍条件：地势高燥、排水良好、背风向阳的平坦或缓坡地，水源充足，水质良好。牛舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。 5.饲养管理： (1)去势：公牛在10月龄前去势。 (2)冷季饲养管理：11月至次年3月期间，平均每天放牧不少于4小时。 (3)暖季饲养管理：4月至10月期间，平均每天放牧不少于6小时。 6.出栏：2至3岁，体重280kg至350kg。 7. 环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 三、屠宰加工 宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。 四、质量特色 1.感官特色：肌肉有光泽，呈玫瑰红色，大理石花纹明显;脂肪呈乳白色;外表微干或有风干膜，不粘手;指压后的凹陷立即恢复;香味浓郁。 2.理化指标：肌间脂肪≥6%，硒含量≥0.05mg/Kg。 3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 恩施黄牛肉为地理标志保护产品。