软溜黄鱼扇

软溜黄鱼扇是天津市汉族传统名菜，属于津菜代表菜之一。其主料黄花鱼大片经烹制后，鱼皮遇热收缩略卷曲，其状如扇贝形，故名之“鱼扇”。其特点是色泽浅金黄，鱼质鲜嫩，味甜酸略咸，春季配席尤佳。是津菜老前辈、全国优秀厨师赵克勤的拿手菜之一。

主料：黄鱼1条。

辅料：盐3克，糖、醋各30克，料酒、面粉各15克，花椒油、姜汁各10克。

制作方法：

(1)将带皮黄鱼肉斜片成扇形片，加盐、料酒、姜汁入味。

(2)在喂好的鱼扇上粘上面粉;用鸡蛋、面粉、淀粉调成蛋黄糊。

(3)将喂好的鱼施蛋黄糊，放入六七成热的油中炸成金黄色，呈四面向里卷的鱼扇。

(4)旺火坐勺，入油，下葱丝、姜丝、蒜片沧勺;下料酒、盐、糖、醋，将鱼正面向下转推入勺中，开后挂芡，打花椒油，翻勺装盘即可。