炒红竽泥

较知名的有下列几款:子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头、小葱鲜鱿芋头饼、芋糕、芋头莲子酥等.

我们吃的一碗菜,称做“鸡子芋头”,只见碗中浓稠的鸡汁中浸渍着芋头块.还未进口,一股芋香扑鼻而来,煞是诱人.铅山芋头特色在于,皮薄个大,质地脆嫩,易烹熟.当地人亲切地称之“小娘子”.我们在铅山武夷的擂鼓岭考察,当地旅游公司的黄总请我们吃的另一道红竽菜，就是广受童臾欢迎的“炒红竽泥”。一品尝,此菜油润滑糯，香甜味美，外观,色泽鲜艳。一盆红芋泥刚上桌未久,大盘就见底了,个个吃得津津有味.我忙请教黄总,此菜做功如何?他说,做法也不难,只要将红艿、蚕豆、红枣洗净蒸熟，去皮;分别放在砧板上用刀揿碎成泥，捣糊;然后,炒锅下猪油、白糖，炒熔;放入红竽泥充分推透搅匀;再将枣泥入锅炒匀;最后,起锅盛于盘内。再将青梅、糖桂花均匀地撒在竽艿泥上，中间置玫瑰花瓣一朵,便可上桌了。这道“炒红竽泥”是铅山婚宴的必备之物，食此菜,有甜甜蜜蜜、婚姻美满的寓意.婚宴上,尽管餐桌常常摆满海鲜山珍，但是,只要红芋泥上来，立时一扫而空.此菜早已成为铅山老少咸宜的点心佳品。