蕨根粉煮鳝鱼

蕨根粉煮鳝鱼是江西萍乡的汉族传统名菜，属于赣菜。此菜鳝鱼柔嫩，滋味香辣。蕨根粉煮鳝鱼可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，蕨根粉煮鳝鱼应该算做一菜，还有很多的家常菜也经常吃。

一、原料

主料：鳝鱼400克 配料：干蕨根粉50克。调料：植物油40克，精盐1克，味精4克，豆瓣酱5克，重庆火锅底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，红油10克，鲜汤200克。

二、制法

1、将干蕨根粉用水煮透，过凉待用;姜、蒜籽切末，整干椒切段。

2、锅内放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀，倒入鲜汤，放入蕨根粉，加精盐、味精调好味，淋红油，出锅装入汤碗内即可。

三、特点：鳝鱼柔嫩，滋味香辣。