平遥猫耳朵

平遥猫耳朵是当地的特色小吃，深受欢迎

猫耳朵是一种在山西传统面食，因形似猫耳故名。猫耳朵吃起来筋滑利口，制作简便又适用于多种面粉和浇头，所以倍受平遥人喜欢。

猫耳朵的制作方法很简单：将面倒入盆里，加入水和起(水温：冬热、夏凉)打起穗子和成面团，揉匀揉光。 面团稍饧后上案，再次揉光，擀成约2分厚的面片，撒上面扑，用刀划成1寸宽的长条。然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块，反方向搓捻(即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是连揪带搓，同时操作)，使面块成为猫耳朵形(凹肚形)，使它从手的上端(即脸的前端)翻跳入开水锅内，煮熟捞出即成。

因为制作方法简单，营养丰富，家家户户都会制作