平遥刀拨面

平遥刀拨面是当地的特色美食，制作方法简单

【原料】 精面1000克，水500克

【制法】 将面倒入盆里，用水和起(水温：冬暖，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成1分厚、7-8寸宽的长条，然后撒上面扑(最好是精面扑)叠成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，两手各执一头，一刀一刀地往前面拨出，每分钟90刀，下锅里煮熟即成。

【特点】 面条呈三棱形。吃着筋滑利口

注：此面誉称山西平遥四大面食之一，晋中平遥人民普遍食用。吃时可配素荤浇头或打卤，吃汤面亦可。

现在在当地家家户户都会制作