泉水鱼

泉水鱼为鲤科唇鲮属的鱼类。是中国特有的物种。体较长，前部圆，后部稍侧扁，腹前部较平，头的背部成弧形。

主料：鲜活鲑鱼700克，野山椒、芹菜梗、胡萝卜块、鹅卵石。

调料：高汤、盐、味精、鸡精、葱姜水、淀粉各适量。

制作方法：

1、鲑鱼宰杀洗净，改刀成片，加入盐、味精、葱姜水腌制装盘。

2、将野山椒、芹菜梗、胡萝卜块与高汤、鸡精对成汤汁，烧开后倒入容器中。

3、将鹅卵石置火中烧热，投入汤中，然后放入鱼片烫熟即可。

操作关键：腌制鱼咸味要与汤的咸味恰当，否则两者结合就会更咸。

特点：香辣嫩滑，口味鲜美，食法独特。