紫心番薯

紫心番薯是番薯科的一种，它和其他的番薯最大的不同是心是紫色的，有一种特别的紫清素在里面。

薯型较美观、肉质细腻，含有9种氨基酸和胡萝卜素，能补充人体营养不足，而且药用功能也较好;其内含紫色素、绿原酸、多种维生素，硒、碘、铜、铁、锌等矿物质微量元素比普通番薯还多，有些微量元素甚至是普通番薯的数倍;具有保健美容，通便减肥的功效。

营养功效与作用

食物特质

紫心番薯是番薯科的一种.内有一种特别的紫清紊。故它的心是紫色的。通常在广东地区较为常见。番薯中最甜的是紫心番薯;其次是黄心番薯;最后是红心番薯。

营养结构

据科学测定，每100克紫心番薯含：

热量：99(千卡)、硫胺素：0.04(微克)、钙：23(毫克)、铁：0.5(毫克)、能量：414(千焦)、核黄素：0.04(毫克)、磷：39(毫克)、锌：0.15(毫克)、蛋白质：1.1(克)、尼克酸：0.6(毫克)、钾：130(毫克)、铜：0.18(毫克)、脂肪：0.2(克)、维生素C：26(毫克)、钠：28.5(毫克)、锰：0.11(毫克)、碳水化合物：24.7(克)、维生素A：125(毫克)、镁：12(毫克)、膳食纤维：1.6(克)、灰分：0.6(克)、胡萝卜素：750(毫克)。

营养功效

紫心番薯属碱性食物，有利于维护血液的酸碱平衡。番薯中含有大量粘液蛋白、粘液多糖等，它们能保持人体血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。

紫心番薯所含淀粉的纤维素在肠道内可吸附大量水分，有利于防治便秘，减少肠癌的发生。

紫心番薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量很低，比一般米饭低得多，所以吃了之后可起到减肥作用。紫心番薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定的作用，因此国外许多女性把番薯当作驻颜美容食品。

最佳食法

紫心番薯的食用方法有多种，可煮可烤。除此之外，人们还经常选用优质的番薯加工制作成薯干。

贮存方法

贮存紫心番薯以10-15℃为宜。储存时还应注意通风，不要与土豆一起贮存。

宜忌

吃紫心番薯要注意吃熟不吃生。因为番薯中含有大量淀粉粒，外面包裹着一层坚韧的细胞膜，只有煮熟蒸透，人体才能够消化吸收。同时，也只有如此，才能将大部分氧化酶破坏掉，

减少二氧化碳气体的产生。