天长松花溏心皮蛋

建湖县汉族传统名菜。选用里下河地区盛产的新鲜鸭蛋，经过选照、分级后，装入有纯碱、石灰、茶叶、食盐、氧化铝的盛器与开水进行化合，并在冷却了的缸中泡制约一个月左右，再取出包上料泥，外沾稻壳。

包好料泥的皮蛋要及时装箱(缸)，注意密封，保持料泥湿润，防止干裂脱落。外销皮蛋要装入专用的小塑料袋内，一个蛋装一个袋，并拧紧袋口，然后按规格和级别分别装箱。销售至香港的纸箱规格为 53厘米X31.5厘米X32厘米，纸箱外印绿色唛头字迹，刷防潮油，纸箱上部印上收货人、运往地点、牌号及标记，两侧印上品名和出品公司名称，两头印上批号、级别和枚数。纸箱内附有上下衬板2张，中隔板 1张，将箱一分为二;瓦楞单板8张，纸格8套，每箱装皮蛋4层，每层40枚，装满后用封口纸(或泡花碱)将箱盖封贴，箱外加两道塑料腰带使其牢固。远销到日、美等国的纸箱规格为53.5厘米×32.5厘米×33.5厘米，纸箱外加木条架。

内销皮蛋常用竹篓包装，每篓300枚，先在篓底及四周填上草纸(或塑料薄膜)再装蛋，以防料泥干涸，装满后在蛋面上盖草纸，再盖竹盖或木盖，用细铅丝将盖扎牢。

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