包心鱼丸

菜系：闽菜

口味：咸鲜

价格：10-40元

原料：

海鳗750克，猪肉(瘦)200克，河虾1000克，香菇(鲜)50克，猪肉(肥)50克，甘薯粉200克，酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克

制作方法：

1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉(约500克)。

2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆。

3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉(甘薯粉)，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用。

4.香菇洗净去蒂切成米;虾洗净去壳，压干水分，切成米;猪肉切成米。

5.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团。

6.葱去根须，洗净，切珠待用。

7.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上。

8.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起。

9.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀。膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

小贴士：

1.剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内。

2.制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓。

3.肉馅要放在手掌心正中。

4.煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟。

5.选用的甘薯为纯白甘薯粉。

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