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成品特点
肉烂肥而不腻,汤味鲜醇,清澈见底
保健作用
补虚益气,清热利水
制作方法
1、把肥瘦肉切成碎片,放入盆中,加入蛋清2个,盐、味精、料酒、马蹄丁、团成肉丸。
2、用蛋清和水及蟹粉调均汤汁,团到肉丸上,下入95度的清汤中煮,然后上笼蒸40分即可。
3、把汤用鸡脯肉泥和一下,放入盐、味精、料酒,把蒸好的汤丸子,放入焯好的菜心即可。
历史渊源
该品种属传统豫菜,历史名菜。
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