庆岭活鱼

庆岭活鱼，吉菜美食之一，专指吉林庆岭地区用把蒿为主要配料作的活鱼大菜。庆岭是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，远近闻名，是江城吉林的一张美食名片。

庆岭是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。

庆岭活鱼的加式烹调独具特色，加工时现从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤，然后快刀解鱼，所用调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规，唯有“把蒿”这一味调料，是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香，随着满锅的水逐渐浓缩，而深深渗透进鱼肉中去。鱼肉味鲜肉嫩，令人满口生津。

庆岭森林风景区位于吉林市所属蛟河市境内，面积4033公顷，

有庆岭森林浴场、红叶谷、庆岭活鱼美食街等主要景点。森林浴场有南湖、卧龙潭等瀑布群、林中栈道、千年古树、报恩寺等景观;一年一度的"长白山金秋红叶节"都会在在漫山碧透，层林尽染的红叶谷举办，这里更有一百多家专门经营庆岭活鱼的美食饭店，酒店，被称为"中国鱼餐第一街"。

顾客来到庆岭活鱼美食街，进入任何一家活鱼馆后，

店家问明来的人数，便从后院的鱼塘中捞起几尾活蹦乱跳的金鳞大鲤，后看快刀解鱼，边听店家介绍烹调之法。庆岭活鱼所用之调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规，唯有“把蒿”这一味调料，不同凡响。“把蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。也不知道是不是把蒿的异味，随着满锅的水逐渐浓缩，而深深渗透进鱼肉中去，半小时后，还要加入豆腐和宽粉。当店家把鱼端上桌时，就觉得有一股特殊的香气氤氲开来，弥漫一室，非兰非麝，似曾相识欲辨却无。客人心中不得不承认，这香气就能谓先声夺人。

庆岭活鱼餐馆餐桌上的就是鱼，而且是大气派，梁山好汉是大块吃肉，庆岭是大盆吃鱼。直径如脸盆的鱼盘，往席中一放，满座为之动容。说明这店家好大的自信，似乎说，只要你吃了庆岭活鱼，其他万味都不在话下了!这时大家不禁肃然起敬。

一块鱼肉入嘴，先是嫩得你满口生津，稍事盘桓，那透骨的鲜味香味便扩散开来，让你舌上万千味蕾，望风披靡，一时也辨不清东南西北，早被咽喉抢下肚去。吃庆岭活鱼的最佳季节是在早春的“开江鱼”。开江鱼指的是每年四五月份松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。松花江源头的各种名贵的野生冷水鱼类在冰层下闷了大半年后，纷纷浮上江面呼吸新鲜空气，追随浮冰往下游游去。此时的鱼，其身体内脂肪消耗殆尽，废物也排放得很干净，鱼肉分外鲜美。