鸡茸蕨菜

鸡茸蕨菜是东北特产美食，颜色鲜亮，白绿交错，味道良好，口感爽滑，是佐餐的良好选择。

此菜肴先将取自吉林东部长白山区的蕨菜用开水焯透，鸡肉斩成泥，加入各种调料制成鸡茸。蕨菜挂鸡茸在汤水中汆熟，再经扒制而成。成菜白绿相映，鲜美适口。

原料：主料：蕨菜、鸡脯肉、鸡蛋

辅料：面粉、精盐、味、葱、姜、料酒、花椒水、水淀粉、鸡油。

做法：

1、蕨菜焯水后投凉，去水，加盐、味精、葱姜水卤一下。

2、鸡脯肉斩成细块, 加猪油、蛋清、精盐、味精，搅成糊状。

3、锅中放入鲜汤，将蕨菜蘸上面粉、鸡茸，入锅氽熟，投凉后摆人盘内。

4、锅中加鲜汤，放入葱姜水、精盐、味精、料酒、花椒水，入蕨菜.

5、小火烧开后用水淀粉勾交芡，大翻勺后淋鸡油，装盘即可。

鸡茸蕨菜先将取自吉林东部长白山区的蕨菜用开水焯透，鸡肉斩成泥，加入各种调料制成鸡茸。蕨菜挂鸡茸在汤水中氽熟，再经扒制而成。成菜白绿相映，鲜美适口。

作为东北的特产，蕨菜的营养价值极高。不仅口味良好，是下饭的好材料，还有良好的药用功能。对于感冒发热、黄疸、痢疾、带下、噎膈、肺结核咳血、风湿痹痛等有一定的帮助。