紫龙脱袍

紫龙脱袍

【菜名】 紫龙脱袍

【所属菜系】 湘菜

【特点】 鲜香味美，诱人食欲。

【原料】 鳝鱼500克，冬笋丝50克，红柿子椒丝30克，香菇丝10克，葱、姜丝各10克，香菜3克，鸡蛋液30克，盐2克，味精2克，淀粉30克，料酒30克，胡椒粉、香油、油各适量。

【制作过程】 (1)将鳝鱼去皮、骨、头，净膛洗净切6厘米长丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。