彭祖营卫宴

何谓彭祖营卫宴?彭祖，姓篯名铿，帝颛顼之玄孙，帝尧时人，至殷代末已年寿760岁，故后人称为寿祖，是我国养生之鼻祖，烹饪之先师。营卫，营气和卫气，两气由饮食谷水所精化而生。营气，营运于血脉之内，营养周身各部位;卫气，运行血脉之外，具有捍卫躯体，抗御外邪侵入的功能，故而名。彭祖营卫宴继承彭祖养生思维，发展彭祖药膳及引导养生术，并汲取道家饮食文化之精华，附予彭祖菜系以新的文化内涵。

时帝尧有恙，彭铿以进雉羹而愈，被封大彭氏国第一代国君，成为始彭祖。因而徐州历史上又称彭城，即因而此。大彭氏国现在遗址在今天江苏徐州市西郊15公里的大彭集镇，尚有大彭山、彭祖井、彭祖庙等古迹

彭祖在彭城先后继承了轩辕黄帝时人宛丘与白石先生的营卫养生术，并集大成推出了麋角鸡、羊方藏鱼菜点、云母粉饮和水桂食的药膳，并继而导引消谷，注重吐纳房中术，开创中华民族用餐佐以菜点、汤点等养生新纪元，使人类摆脱了茹毛饮血的愚昧时代。后来，彭祖营卫养生术被春秋战国时人老子、庄子等道家人物所继承，被儒家孔子继承，形成了我国巫医同源，医道同源，医食同源，医儒同源，而且博大精深养生的格局。

彭祖营卫宴有三种，每种二十余道菜点和面点，共计开发六十余道。以其中一种为例：凉菜八道、干果四碟、小菜四碟、热菜八道、汤羹一道、点心四 道、果盘一道。凉菜代表为油炸松仁、糖槽虾米、炸知了蝈等;热菜代表为蟹黄烧鱼片、云母炖鲫鱼、白抓糜角鸡、金玉烧羊肉、淮夷糖醋鱼、拔丝银杏等;汤羹糁或鳝鱼辣汤;点心代表为彭城葱油饼、中华一字酥、双色混沌。彭城饭店 开发研制的彭祖营卫宴是对中华民族饮食文化的巨大贡献。