姜家辫子辣汤

　　姜家辫子辣汤是江苏省徐州市新沂市的特色美食。姜家辣汤以麻、辣、鲜、香为特色，其原料多达数十种。姜家辣汤口感轻，质地稠，入口爽滑，配料精致。

光绪年间，姜家辣汤的创始人——姜君的曾祖父姜洪俊就开始做辣汤的营生了。那时的姜洪俊做好辣汤后就挑着担子走街串巷地叫卖，因为姜洪俊扎着一条大辫子，所以他的辣汤就被当地人称为“辫子辣汤”。又因为姜家的辣汤味道鲜美，名声渐起，以至传到宫廷。于是在1885年姜洪俊被选至宫廷御膳房，专司汤类，直到1900年前后，八国联军进犯北京，姜洪俊携着家眷离京返乡，继续经营辫子辣汤。

1940年左右，辣汤手艺传承到第二代姜怀远的手中。因连年战事，他先后在徐州、邳州、南京、苏州等地靠卖辣汤为生。1980年前后，重返新沂，在今天建邺路附近的两间瓦房内再次经营其辣汤。姜家辣汤历经百年发展，2001年，姜家辣汤应邀参加在徐州市举办的彭城美食节。活动期间，创纪录地每天销售近3000碗，获“最受消费者欢迎奖”;2006年，在新沂接受台湾天森电视台“中华名小吃”专题摄制组采访;其间，又接待了《扬子晚报》、《徐州日报》、徐州电视台等多家新闻媒体采访。如今新沂姜家辫子辣汤以麻、辣、鲜、香四大特色蜚声海内外。

姜家辫子辣汤历经数代，生意久盛不衰。姜君继承祖业之后，经不断研究尝试又作出了两项重大的改进：一是改湿料勾兑为干料勾兑，使辫子辣汤的色泽更加鲜亮、质感更加纯正;二是大胆运用新的香料，在原有十三味香料的基础上又增加五味，从而使辣汤的口感更加鲜美，回味更加悠长。

辫子辣汤所用高汤并非一成不变，而是根据季节不同选择乌鸡、大排、甲鱼、银鱼或鳝鱼做底，煲的时间长达8个小时，直到骨酥为止。在喝辣汤的人中，有八成都会选择吃鸡蛋饼，因为如此吃法倍感舒爽。