丰县芦笋

丰县芦笋是江苏省徐州市丰县的特产。芦笋，又名石刁柏、龙须菜，百合科天门冬属，为多年生草本宿根植物。芦笋原产于地中海沿岸及小亚细亚一带，已有二千余年的栽培史。

芦笋嫩茎质细肉嫩，适口性强，白笋光直洁白，绿笋匀称艳绿，营养丰富，其营养成分明显高于一般蔬菜，并有预防癌症、心血管等疾病的药用价值，属世界十大名菜之一。芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、非蛋白质、含氮化合物、维生素和矿物质素等，不但营养物质全面搭配恰当，而且含量比较高，是其它一般蔬菜和水果无法相比的。

芦笋在防病保健和治疗多种疾病方面效果特别显著，是其它蔬菜和水果无法相比的。通过国内外许多生理生化、药理和临床医学等科学家的研究和实践，食用芦笋还具有以下保健作用。芦笋中所含有的天门冬氨酸、维生素、甾体皂苷类化合物、胆碱、芦丁和矿质元素等物质，可以有效的预防和治疗心脏病、脑溢血、糖尿病、高血压、动脉硬化、白血症、肾炎和缺钙、铁、锌等矿质元素引起的各种疾病。

(1)抗疲劳、增食欲芦笋中含有很高的天门冬氨酸，冬氨酸是一种很好的营养保健物质，具有抗疲劳、恢复体力、增强体力和增加食欲等许多特殊的生理作用。

(2)补充营养、促进健康长寿芦笋含有丰富的营养和保健医疗物质，王珩先生认为，目前世界存在的四大营养问题是：蛋白质热能营养不良和维生素A、碘、铁缺乏。芦笋中含有很高的蛋白质、维生素A、碘和铁，能有效地解决四大营养不良问题，含有很高的维生素B、维生素C和其它多种矿质元素等物质。蛋白质和维生素在调节人体生理代谢、维持正常生长发育、促进健康长寿等方面能起到重要的作用，矿质元素钙可促进人体骨骼的生长发育;锰能降低人体的胆固醇;另外，所含锌能促进人体内多种酶和胰岛素的合成;铬能防止心动脉粥状硬化。

(3)清除人体内的毒害物质芦笋中的硒元素是一种很好的抗氧化剂，硒具有保护细胞和延缓衰老的作用，能消除人体生理代谢过程中产生的各种有害自由基，对因汞、砷、镉等物质引起的毒害作用有较强的抗性。

(4)预防和治疗多种疾病在二十世纪七十年代初，美国科学家理查德·文塞儿和卡尔·卢茨经过多年研究和临床实验，发现芦笋在多种癌症患者身上出现了特殊的治疗效果，有60例成功的病例。在我国也有许多癌症患者因食用芦笋痊愈的病例。卡尔·卢茨先生认为，芦笋能治疗癌症，主要是芦笋中所含有大量的组织蛋白具有防止和控制癌细胞生长、扩散作用;钼能阻断致癌物质亚硝胺的合成;维生素C在人体内易与致癌物质结合;锰能改善脂肪的代谢，降低胆固醇，起到抗癌的作用;硒能消除人体内亲电子自由基物质的积累防止癌变的发生。芦笋中还含有丰富的保健和药用物质可以防止癌细胞的生长。根据美国和英国报道，食用芦笋可以有效防治淋巴腺癌、膀胱癌、皮肤癌和肾结石等疾病。

芦笋具有营养保健和预防治疗疾病的作用，因此，食用芦笋的人群不断增加，食用方法也多种多样，既可凉拌生食，又可炒、煎、蒸、煮、炖、煲、煨、烧等食用。常见的菜肴主要有：凉拌芦笋、酸辣芦笋、鹌鹑芦笋汤、芦笋鸡蛋汤、素炸芦笋、素炒芦笋、肉片炒芦笋、虾仁烧芦笋、芦笋虾仁蒸包、火腿炒芦笋等。胡立勇、余德谦诸位先生还总结了利用芦笋治疗各种疾病的验方，如治疗癌症、牙出血、呕吐、小儿麻庳、腹泻、流感、膀胱炎、肾炎、心血管疾病、高血压等。