竹筒水鱼

主　料：野生水鱼2只(重约2000克)

配　料：0鸡一只，鲜猪五花肉300克(取汤)

调　料：熟猪油50克，盐、味精、料酒、胡椒、葱、姜、蒜瓣、鸡油适量

制　法：

0鸡宰杀洗净，五花肉洗净，一同过水将原料放锅肉加水用文火煮2个小时。

将水鱼宰杀洗净，下沸水烫一下取出搓去薄膜，去内脏、去骨、去头、爪尖改切成方块，放盘中，加料酒、精盐腌15分钟，过冷水，漏干水。

取竹筒12个，将水鱼放入竹筒内，加鸡汤、整胡椒、蒜瓣、竹叶，上笼蒸一个小时取出放胡椒粉、葱花、淋鸡油即成。

特　点：营养丰富，味道鲜美，竹香味浓。