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松仁鱼米

松仁鱼米是用鳜鱼或青鱼肉和松子滑炒而成,成菜色泽鲜艳,鱼米洁白细嫩,松子香酥,鲜咸可口。

做法:将鳜鱼或青鱼肉段去骨、去皮,切成鱼米,加绍酒、精盐、味精和少量胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉,拌和上浆。青、红辣椒分别切成细粒。松子先入油锅氽熟取出。炒锅烧热,用猪油滑锅后,下油,烧至四成热时,下鱼米,并用筷子划散,放辣椒粒,待油六成热、鱼米成形时,出锅沥油。炒锅留油少许,下松子、鱼米、辣椒,加味精、精盐和少量鸡汤,烧沸,用湿淀粉少许勾芡,淋上麻油即成。

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