豆卷色泽金黄,香脆酥松,咸鲜味美。
主料:油皮(50克)、豆腐干(100克)、绿豆芽(100克)、竹笋(100克)、香菇(鲜)(50克)
调料:盐(8克)、白砂糖(3克)、味精(3克)、酱油(2克)、淀粉(豌豆)(25克)、料酒(5克)、姜(5克)、花生油(100克)、香油(15克)
制作工艺:
1.豆腐衣切去硬边,酒少许清水使其回软。绿豆芽,香菇,豆腐干,笋洗净切成丝。
2.炒锅烧热,放熟花生油50克,投入各种原料丝和调料煸炒,炒后装盆内。
3.豆腐衣摊平,把炒熟的三丝放在上面成长条,卷成拇指粗的条形,用刀划断,边上涂湿淀粉粘住收品,每张豆腐衣可卷3-4条。
4.锅上火烧热,放熟花生油50克,烧到四成热时,放入豆卷,用湿火煎成两面呈黄色,起锅稍凉,切成5厘米的段装盘即成。吃时蘸麻油和酱油。