豆卷

豆卷色泽金黄，香脆酥松，咸鲜味美。

主料：油皮(50克)、豆腐干(100克)、绿豆芽(100克)、竹笋(100克)、香菇(鲜)(50克)

调料：盐(8克)、白砂糖(3克)、味精(3克)、酱油(2克)、淀粉(豌豆)(25克)、料酒(5克)、姜(5克)、花生油(100克)、香油(15克)

制作工艺：

1.豆腐衣切去硬边，酒少许清水使其回软。绿豆芽，香菇，豆腐干，笋洗净切成丝。

2.炒锅烧热，放熟花生油50克，投入各种原料丝和调料煸炒，炒后装盆内。

3.豆腐衣摊平，把炒熟的三丝放在上面成长条，卷成拇指粗的条形，用刀划断，边上涂湿淀粉粘住收品，每张豆腐衣可卷3-4条。

4.锅上火烧热，放熟花生油50克，烧到四成热时，放入豆卷，用湿火煎成两面呈黄色，起锅稍凉，切成5厘米的段装盘即成。吃时蘸麻油和酱油。