炸回头

炸回头是北京的一种油炸类清真食品，其色金黄透亮，入口外焦里嫩，咸香适口，深受人们的喜爱。

原料：牛、羊肉为馅，黄酱、葱、姜、油、盐等调味品，500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。

制作方法：先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块，挑开晾凉，兑上少许发面，稍加碱面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮，中间包上馅，像包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间(“回头”即从此来)，捏死封口。包好后，用热油炸制。

前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。”炸回头是回族人在开斋节里的必备品，平日里也可当作小吃点心。