酸菜白肉

　　酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的东北菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。

　　所需食材:

　　1、主料：酸菜、猪五花肉

　　辅料：宽粉条，干辣椒

　　2、原料：酸菜、猪五花肉 、红辣椒。

　　调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。

　　3、主料：五花肉、酸菜

　　辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉

　　制作方法:

　　做法一

　　1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片;

　　2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

　　做法二

　　1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟;

　　2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片;

　　3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝(我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦);

　　4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;

　　5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。[1]

　　做法三

　　1. 把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放

　　入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。

　　2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。

　　3. 加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。

　　4. 再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。 [2]

　　小贴士：

　　1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。

　　2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。

　　3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。

　　4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。

　　5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。

　　6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。

　　7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻!绝对地道的东北味!

　　食用须知:

　　营养价值

　　酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。

　　酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

　　禁忌

　　吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃;好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物;进食酸菜时最好一并食用含维生素c丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。

　　酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。 [3]

　　营养成分

　　热量：3594.4大卡

　　钾：1417.5毫克

　　胆固醇：825毫克

　　磷：630.3毫克

　　钠：224.33毫克

　　脂肪：102.08克

　　蛋白质：91.74克

　　镁：91.3毫克

　　维生素A：64.5微克

　　硒：51.62微克

　　钙：44毫克

　　胡萝卜素：27微克

　　烟酸：26.63毫克

　　碳水化合物：9.95克

　　锌：8.8毫克

　　铁：4.22毫克

　　维生素B1：4.01毫克

　　维生素C：1.4毫克

　　维生素B2：0.76毫克

　　铜：0.62毫克

　　酸菜白肉

　　维生素E：0.58毫克

　　锰：0.57毫克

　　膳食纤维：0.42克